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泡打粉和小蘇打的區(qū)別

2021/8/16 11:51:23  作者:中華試劑網(wǎng)-林萍


泡打粉和小蘇打雖然名稱看上去有些相似,但是其實泡打粉和小蘇打是兩處不同的東西。

泡打粉和小蘇打的區(qū)別

1.兩者成分不同

小蘇打是堿性的化學(xué)物質(zhì),又名碳酸氫鈉,化學(xué)式為NaHCO3,一般是用純堿為原料,經(jīng)過碳酸化后制成的,小蘇打是一種白色的粉末,味涼而微澀,可以溶于水中,小蘇打帶有微堿性,遇酸能放出碳酸氣。

泡打粉是由各種酸性物質(zhì)和小蘇打以及玉米淀粉一起組成的一種中性粉末。

2.發(fā)酵方式不同

泡打粉是遇到水會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)從而產(chǎn)生氣,而小蘇打是加熱分解產(chǎn)生氣體,雖然泡打粉和小蘇打都可以用于發(fā)酵,但是泡打粉的發(fā)酵速度更快。

3.適用的食品不同

泡打粉主要用于發(fā)酵面食,小蘇打則主要用于制作餅干,桃酥等食品。

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